뉴욕타임스가 공개한 초코칩쿠키 비밀 레시피

뉴욕타임즈가 처음 이 비밀 레시피를 공개한 이후 반응은 컸다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득쫀득한, 여태껏 홈베이킹 쿠키에서 맛볼 수 없었던 새로움이 혀 위에서 꿈틀거렸으니까. 당장 그 비밀 레시피를 살펴보자.


재료 준비

  • 초콜릿 - 취향대로 (약 400g)
  • 버터(무염) - 300g
  • 달걀 - 2개
  • 갈색설탕 - 250g
  • 흰설탕 - 225g
  • 강력분 - 245g
  • 박력분 - 260g
  • 베이킹 소다 5g
  • 베이킹 파우더 - 6g
  • 소금 - 1티스푼
  • 바닐라 액 - 2티스푼


요리 전

  • 버터와 달걀은 차갑지 않게 미리 실온에 준비해둔다.

  • 달걀은 노랗게 미리 풀어둔다.

  • 초코칩에 들어갈 초콜릿은 칼로 미리 조각내놓는다.


만드는 법

  1. 버터를 살짝 휘핑 쳐서 크림처럼 만든 후 설탕과 소금을 넣고 다시 섞는다.
  2. 미리 풀어둔 달걀을 조금씩 넣어가며 휘핑 친다.
  3. 바닐라 액도 넣어가며 휘핑 친다.
  4. 박력분, 강력분, 베이킹소다, 베이킹파우더를 체에 걸러 반죽한다. (완벽하게 하고 싶다면 두 번 이상 걸쳐 체에 걸러둔다)
  5. 반죽은 구석구석 베이게 칼로 자르듯이 하면 편하다.
  6. 반죽이 어느 정도 뭉치면 조각낸 초콜릿을 넣고 다시 반죽한다.
  7. 완성된 반죽은 랩이나 비닐로 씌우거나, 밀폐 용기에 담아 48~72시간 밀봉시켜 냉장실에 숙성시킨다. ◀ 매우 중요, 이게 핵심이다.
  8. 숙성시킨 반죽을 꺼냈으면 30분 정도 실온에 놔둔다.
  9. 반죽이 어느 정도 물렁물렁해지면 동글동글한 탱탱볼 모양으로 여러개를 만든다.
  10. 170℃로 예열된 오븐에 넣어(반죽이 넓게 퍼지니 띄엄띄엄 배치) 12~15분 정도 굽는다.
  11. 오븐에서 꺼내고 식힌 후 먹는다.


레시피를 보고도 모르겠다면 아래 동영상을 따라하자.


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